In samenwerking met Jos Weel van Restaurant-Hotel De Tuinkamer uit Ruurlo
presenteert Berkelland FM maandelijks een smakelijk recept.
|
|
Augustus 2010 - Zeeuwse mosseltjes |
Zeeuwse mosseltjes met een ragout van shi-i-take en aardappelchips
Gerecht voor 4 personen
Mosselen
Ingrediënten:
1 kg mosselen
bouquet van wortel, prei, peterselie en bleekselderij
witte wijn
zeezout
olie
Mosselen goed wassen. Bouquet fruiten in de olie. Mosselen toevoegen, witte wijn toevoegen en iets zeezout. Onder de deksel gaar maken. Nu uitpellen en het vocht bewaren.
Garnituren
Ingrediënten:
8 teentjes knoflook
1 prei
1 citroen
halve spaanse peper
1 dl olijfolie
1 theelepel kerriepoeder
zout, peper
worchestersaus
Knoflook pellen, in plakjes snijden en drie keer kort blancheren in vers water. Citroenschil julienne snijden en blancheren. Spaanse peper brunoise snijden en blancheren. Kerriepoeder monteren in de olie en de overige olie toevoegen. Op smaak maken met citroen, zout-peper en worcester saus. Prei aan ringetjes snijden.
Ragout
Ingrediënten:
400 gr shi-i-take
1 teentje knoflook
1 uitje gesnipperd
paprika poeder
verse tijm
zout, peper
1 dl room
olie
1 eetlepel gehakte peterselie
Van grote shi-i-take 8 plakjes snijden en blancheren, die later om de mosselen worden gevouwen en met een preilintje opgebonden.
Shi-i-take fijnplukken. Knoflook en ui fruiten in de olie, shi-i-take toevoegen plus de tijm en paprika. Zachtjes garen met de room, op smaak maken met zout en peper. (de room moet helemaal opgenomen zijn). Bij doorgeven de gehakte peterselie toevoegen.
Aardappelchips
Ingrediënten:
2 grote roseval aardappelen
zout
Aardappels schillen en wassen. Op mandoline tot gauffrettes snijden, wassen en drogen.
Eerste keer frituren op 150 gr C.
Tweede keer frituren op 180 gr C.
Nazouten
Beurre blanc
Ingrediënten:
Mosselvocht
Witte wijn
Blokjes koude boter
Zout
Mosselvocht plus witte wijn reduceren en opmonteren met de koude boter. Eventueel afsmaken met zout.
|
|
|
<< Begin < Vorige 1 2 Volgende > Einde >>
|
| Resultaten 1 - 5 van 6 |
